Opskrifter fra Lillebælt

Ingredienser:                                                  

• 1 ½ dl fløde                                         
• ¾ dl sødmælk                                     
• 30 g sukker
• 1 spsk. vaniljesukker                                                         
• 150 g mælkechokolade               
• 75 g mørk chokolade                     
• 75 g blødt smør                             
• lidt salt                                                  

Fremgangsmåde:

Mælk, fløde, sukker og vanillesukker koges op. Tages af varmen og chokoladen smeltes heri. Lad massen afkøle til fingervarmt før smørret vendes i. Smag til med salt. Hældes på skyllede glas.

Ingredienser:

• 200 gram frøkapsler fra afblomstrede ramsløg                                        
• 100 gram fint salt        
• 2 dl. eddike
• 2 dl. sukker                                                         

Fremgangsmåde:

Rens frøkapslerne fra de afblomstrede ramsløg grundigt i vand. Kom herefter frøkapslerne i en skål sammen med saltet og lad dem trække i 1 døgn ved stuetemperatur. Skyl herefter rester af salt væk fra frøkapslerne, og kom dem i et skoldet sylteglas. Kog eddike og sukker op i en gryde og køl lagen af. Hæld den kolde eddikelage over frøkapslerne, og luk sylteglasset. Stil glasset på køl i 7 dage, og herefter kan ramsløgskapers`ne spises. Kan holde sig på køl i ca. 5 måneder.

Ingredienser:

Kagebund:

• 200 g havregryn
• 150 g
• 175 g smør
• 3 æggeblommer

Topping:

• 3 æggehvider
• 100 g sukker
• 50-70 g mandelmel
• 1 dl hindbærmarmelade
• Hindbærstøv
• Evt. tørrede kornblomster                                              

Fremgangsmåde:

Bland havregryn og sukker. Smelt smørret og rør det i havregrynene sammen med æggeblommerne. Fordel blandingen i en bradepande på 20 x 30 cm beklædt med bagepapir og bag bunden ved 160 °C varmluft i 25 min. 

Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukkeret lidt efter lidt og pisk dem seje. Ven forsigtigt mandelmel i.

Fordel marmeladen over bunden, derefter toppingen og bag kagen yderligere 30 min. ved 160 °C varmluft. 

Skær kagen ud, drys med hindbærstøv og evt. tørrede blomster. 

Ingredienser:

Fyld:

• 400 g tilberedt kylling i strimler
• 100 g hvide asparges, hakket, fra glas
• 3 spsk. finthakket purløg
• salt og friskkværnet peber
• Evt. bacon og tomatskiver

Dressing:

• 1 spsk. frisk citronsaft
• 8 spsk. mayonnaise
• 1 spsk. créme fraiche (38%)                                             

Fremgangsmåde:

Bland ingredienserne til dressingen sammen i en lille skål, tilføj salt, peber og citronsaft. Sørg for at smage til undervejs.

Tilføj derefter resten af fyldet. Garneres med stegt bacon og tomatskiver.

Ingredienser:

• 300 g rå tun
• 10 vagtelæg
• 200 g grønne bønner
• 300 g kartofler
• 1 pk cherrytomater
• 1 pk Lollo Rossa Salat
• 1 bdt dild
• 1 glas sorte Nicoise oliven

Marinade:

• 1 dl olivenolie
• 3 spsk vineddike
• 3 spsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 tsk Dijon sennep

Fremgangsmåde:

Kog kartofler med skræl i ca. 20-25 min. Afkøl og pil dem.

Grill tun på en grillpande i ca. 2 minutter og afkøl.

Kog æggene i 3 minutter. Lad dem køle af og pil dem derefter forsigtigt. Blancher bønner og afkøl.
Halver cherrytomater.

Anret det hele på tallerkener, så alle elementer er ligeligt fordelt.

Marinaden piskes sammen og hældes over salaten.

Server straks.

Denne salat er både velegnet som frokostret og som forret.

Ingredienser:

Kagebund:

• 6 æggehvider
• 210 g kokosmel
• 210 g flormelis      

Chokoladecreme:

• 4 æggeblommer
• 60 g flormelis
• 50 g smør
• 150 g lys mælkechokolade

Fremgangsmåde:

Bund:

Pisk æggehvider og flormelis til marengs og vend kokosmel i.

Kom massen i en springform (24 cm) og bag den ved 185 grader i 25-30 min.

Tag bunden ud af formen og lad den køle af på en rist.

Chokoladecreme:

Rør æggeblommer og flormelis sammen.

Smelt smør og chokolade over vandbad og lad det køle lidt af.

Når chokolade/smørmassen er kølet lidt af, blandes den med æggemassen og smøres på den kolde kage.

Kagen kan evt. drysses med kokos til pynt.

Opskriften her er til ét rugbrød.

Ingredienser:

• 300 g rugkerner 
• 3 dl vand 
• 25 g gær 
• 3 dl kærnemælk 
• 3 tsk. fint salt 
• 150 g revet gulerod 
• 200 g rugmel 
• 100 g grahamsmel 
• 150 g hvedemel

Fremgangsmåde:

Kog vandet op, og hæld det over rugkernerne. Lad det stå og trække i mindst 1 time men gerne natten over. 

Rør gæren ud i kærnemælken, og tilsæt dernæst salt, revet gulerod og til sidst rugkernerne sammen med det vand, de har ligget i. Vend rugmel, grahamsmel og hvedemel i dejen, og rør den godt sammen. 

Lad dejen hæve 1 time ved stuetemperatur, og kom den så i en rugbrødsform med teflonbelægning, og lad den hæve 1 time mere. 

Bag rugbrødet ved 170º varmluft/190º alm. ovn i ca. 1 time, til det er helt gennembagt.

Lad brødet køle lidt af i formen, inden du vender det ud på en bagerist, og lader det køle helt af.

Af dit overskydende rugbrød kan du riste tynde rugbrødscroutoner, som du kan spise til supper, dip, i salater eller oven på morgenyoghurten.